青森サーモンが出荷されるまで

毎年11～12月頃に発眼卵を仕入れます。日本では検疫の関係で仕入先が限られています。当社ではアメリカのサプライヤーから安定的に供給を受けています。

※発眼卵とは孵化する直前の肉眼で魚の目が見える状態の卵です。

青森県内にある孵化場では卵から5g程度の幼魚まで育てます。発眼卵を１つ１つ丁寧に手で選別しながら、良質の卵のみを孵化させています。

3～11月は世界遺産の白神山地から流れ出す清らかな水を使った深浦町の養殖場と屋外循環型の今別町の中間養殖場で淡水養殖を行います。5g程で中間養殖場に移された幼魚は、この期間で800g程の稚魚まで育成されます。

海水馴致とは、淡水で育った中間魚を海水に馴れさせる作業を言います。いきなり淡水から塩分を含んだ海水に入れると魚は死んでしまいますので、半日ほどかけて徐々に海水に馴れさせます。

11～4月は青森県にある海面養殖場で海水養殖を行います。800g程で海面養殖場に移された稚魚は、この期間で3～4kgの出荷サイズまで育成されます。

水揚げは4～7月に行われます。今別町の海面養殖場では、海外から輸入したフィッシュポンプで魚を吸い上げて水揚げします。これにより、網を使う水揚げよりも魚に傷をつけずに水揚げが可能になります。水揚げは当日出荷が可能となるよう早朝から開始されます。

水揚げされたサーモンはただちに青森市内の工場に運ばれ、早朝から一次加工が行われます。鮮魚での販売の場合、水揚げされたばかりの新鮮なサーモンが、その日のうちにトラックで販売先に向けて出荷されます。一部は冷凍され、冷凍庫に保管されます。